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    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을
    임실고추

    해발 250 ~ 300m 중산간지로 주·야간 온도차가 8 ~10℃로 높은 품질의 고추 생산의 적지이다 토양이 약산성이고 보수력 및 보비력이 좋고 배수가 잘되어 고추생육의 가장 좋은 토양이다.
    일조 시간이 타 지역보다 80여 시간 많아 탄수화물 등 저장 양분이 많다.
    하우스를 이용한 자연건조 방법으로 수확 후 2∼3일 후숙→세척→적정온도로 화력건조→태양건조→풍건 등의 과정을 철저히 지킴으로서 고추의 담백한 맛을 지니고 음식물과 어우러짐이 좋아 맛을 좋게 하고, 중산간지 특성상 밤낮의 기온차가 커 과피가 두꺼워 가루가 많이 나며 과표면이 매끄러워 윤택이 나고, 고추 고유의 향과 우리 인체가 가장 적당하게 느끼는 매운 캡사이신 함량이 0.95mg/100g에 가장 가까운 0.94mg/100g으로 매운 맛이 적당하며 선홍색이 난다.
    1. 고추재배의 가장 좋은 조건으로 맛, 향, 색깔이 빼어남.

    2. 고유의 담백한 맛을 지니고 음식물과 잘 혼합됨.

    3. 과피가 두꺼워 가루가 많이 나오고 표면이 매끄럽고 윤택이 남.

    4. 고추 특유의 향과 적당한 매운맛이 나며 선홍색으로 색깔이 뛰어남.

    5. 자동 고추세척기를 이용하여 세척 후 반 양건함으로써 불순물이 제거된 저공해 식품이어서 주부에게 인기가 많음.

    -맛! 향! 색깔! 에서 가장 좋은 임실고추는 연간 2,500톤이 생산된다.
    -해발 250M의 청정지역에서 연평균 1,700mm의 풍부한 자연강우와 15℃ 내외의 일교차 등 고추재배의모든 조건을 구비고 있다.

    품종대체

    80년대 초 비닐농사 문화(농업의 백색혁명) 발달과 함께 각 종묘사의 신품종 개발, 그리고 소비자의 조금 덜 매운 것을 찾는 기호 변화에 따라 현재는 재래종은 거의 자취를 감추었고, 옛 향취를 그리워하는 일부 사람들이 자가소비용으로 소량의 재배를 하고, 거의 대부분 다수성 신품종(금탑고추,조홍고추,청양고추,왕고추,오륜고추등.) 중심으로 1,000ha 정도가 재배되고 있으며, 2천 톤 정도를 생산하는데 요즘은 말리기 전에 세척하는 세척고추가 점점 늘고 있다.

    재배방법

    현재 고추재배의 주류를 이루는 재배형태로 2~3월에 파종하여 5월 상순~5월 하순에 정식하고 7~10월에 수확하며 건고추 출하를 목적으로 한다. 2~3월 온도가 낮을때 육묘를 하므로 보온대책을 강구하여 건강한 묘목을 육묘하여 정식하는 것이 우선적으로 중요하다. 노지에서는 생육기간이 길어 정식초기의 봄가뭄이나, 생육중기의 장마 등의 불량환경조건에 영향을 받게 되므로 이를 극복할 수 있는 재배관리를 해주어야 한다.