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    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을
    고추잎

    고춧잎은 비타민 A와 C가 풍부하다.
    고춧잎 석김치는 잘 이용되지 않고 버려지는 고춧잎을 이용한 요리로써 비타민C를 다량 함유하고 있어 몸의 조절작용에 도움이 된다. 첫서리가 내리기 전 고추잎을 모두 따서 절임이나 김치로 담가 놓으면 다른 채소보다 비타민 함량이 높고 저장성도 좋아 겨울철 밑반찬으로 좋다.

    또한 임실군에서는 2004년 말까지 15억원을 들여 신평면 현 임실군 농업기술센터 시험장 부지에 고추연구센터를 건립해 고추주스와 고춧잎 녹차를 연구 개발하여 2005년부터 시판할 계획에 있다.
    비타민 A와 C성분을 다량 함유한 고추주스와 고춧잎 녹차에서 매운 맛이 나는 캡사이신 성분을 완전히 제거한 후 일반 천연재료를 혼합해 생산할 예정이다.
    고추연구센터에서는 고추에 관한 건조방법과 고추가공식품 등에 관한 연구를 할 예정이다.

    고춧잎의 효능

    고춧잎의효능
    영양분 함 량 영양분 함 량
    생 것 삶은 것 생 것 삶은 것
    에너지(Kcal) 50 36 무기질-철(mg) 3.3 3.1
    폐기율 23 0 무기질-나트륨(mg) 4 -
    수분(g) 81.8 85.7 무기질-칼륨(mg) 805 -
    단백질(g) 4.4 5.7 비타민A-레티놀(㎍) 0 0
    지질(g) 1.4 0.3 비타민A-β카로틴(㎍) 4581 990
    탄수화물-당질(g) 7.8 5.6 비타민A-R.E 764 165
    탄수화물-섬유질(g) 1.5 1.3 비타민 B1(mg) 0.18 0.25
    회분(g) 3.1 1.4 비타민 B2(mg) 0.32 0.16
    무기질-칼슘(mg) 211 233 나이아신(mg) 2.3 0.3
    무기질-인(mg) 55 83 비타민C(mg) 81 8