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    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을

    고추 잼은 현대인의 입맛에 맞는 햄버거, 피자, 식빵, 탕수육소스, 볶음류 등의 요리에다 사용해도 좋다. 또한, 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.
    고추는 비타민 A, C가 아주 많아 채소의 왕이라고 할 수 있으며 특히, 비타민 C는 사과보다 50배, 귤보다 2-3배 정도 더 많다.
    또한, 식욕을 돋우고 소화율을 높이며 산패를 방지하고 마취나 진정 효과가 있다.

    고추는 캡사이신(Capsaicin)이라는 매운 성분이 에너지 대사에 중요한 역할을 하는 교감신경계의 활성화를 증진시키고 있기 때문에 체지방을 분해 시켜 다이어트 식품으로 인기가 있다.

    오렌지에 비해 비타민C 함유량이 많고 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 기능성 올리고당을 첨가하여 남녀노소 연령에 관계없이 누구나 좋아할 수 있다.
    침의 분비를 관장하는 신경섬유는 물론 콧물 샘도 자극하므로 콧물과 함께 코 속의 노폐물이 밖으로 나오므로 감기가 걸렸을 때 비뇨기 쪽의 장애를 막을 수 있어 고추를 많이 먹으면 감기를 예방한다고 한다.

    고추의 붉은 색소는 주로 캡산틴(capsanthin)이고 β-카로틴(β-carotene), 루테인(lutein), 크리프토산틴(cryptoxanthin)등도 있다. 또 과피에는 아데닌(adenine), 베타인(betaine), 코린(choline) 등의 염기도 함유하고 있다.

    잼 대신에 고추소스를 만들어 먹기도 하는데 만드는 방법은 고추기름 1큰 술, 식초 3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 육수 3큰 술, 설탕 2큰 술, 참기름 ½작은 술, 소금 1작은술을 잘 섞는다.
    고추소스는 냉채, 해물요리 등에 사용한다.