• HOME
  • 마이인빌
  • 메일
  • 고객센터
  • 사이트맵
  • 서브이미지

    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을
    고추장

    예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 ,간장과 함께 담가왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 메줏가루 ·소금 ·고춧가루 ·물 등을 사용한다. 녹말로는 찹쌀가루 ·멥쌀가루 ·보릿가루 ·밀가루 등을 사용해왔는데, 과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있다.

    고추장은 매운맛, 단맛, 짠맛이 조화를 이루고 있어 간장이나 된장에 못지 않게 영양면에서 매우 우수하다는 것이 과학적으로 입증되고 있다. 고추장에는 단백질, 지방, 비타민 B2, 비타민 C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다. 한국적인 독특한 음식으로서 선조들의 꾸준한 연구개발로 여러 가지의 고추장이 개발되어 있다.
    고추장의 종류는 추가 재료에 따라서 찹쌀고추장 ( 메줏가루 + 고춧가루 + 찹쌀가루), 멥쌀고추장 ( 메줏가루 + 고춧가루 + 멥쌀가루), 수수고추장 ( 메줏가루 + 고춧가루 + 수수), 보리고추장 ( 메줏가루 + 고춧가루 + 보리장), 밀고추장 ( 메줏가루 + 고춧가루 + 밀), 팥고추장(메줏가루 + 고춧가루 + 팥), 무거리고추장(메주 무거리 + 굵은 고춧가루) 등 여러 가지가 있다.

    고추장의 효능

    고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 공급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두 가지 용도에 사용된다.

    고추장의 연분이 아스코르브산(ascorbic acid:비타민 C)의 자동 산화 억제 및 증가를 도와준다. 고추와 고추씨의 함유성분인 캡사이신(capsaicin)은 바실루스(Bacillus subtilis)균에 대한 항균 작용이 있다고 하며, 베타 카로틴, 비타민 C가 다량 함유된 고춧가루는 항돌연변이 및 항암작용이 있다.

    고춧가루에서 추출한 회분은 아플라톡신(aflatoxin: 식중독균) B의 돌연변이효과를 저해하며, 또한 고춧가루는 건위제로 피부를 자극하여 혈액순환을 돕는 역할도 한다. 그러나 고추의 비타민은 고추장으로 전환될 때 없어지므로 고추장을 이용한 음식을 만들 때는 고춧가루를 함유하는 것이 좋다.