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    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을
    고춧가루

    임실고춧가루는 일조시간, 일교차 등 최적의 자연환경에서 생산된 고추를 엄선, 30단계의 공정을 거쳐 가공한 임실고추로 만들어 금속성분까지 완전 제거한 위생적인 고춧가루로서 색과 맛이 전국에서 제일이다.









    가짜 고춧가루 구별법

    1. 소비자는 고춧가루를 살 때 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 유리하다.
    2. 고춧가루 1찻숟가락을 유리컵에 담은 후 식용유를 고춧가루가 잠길 만큼 붓고 이 것을 지글지글거릴 정도로 끓여 고춧가루 양의 3~4배 정도의 물을 부어 색채를 본다.
    이때 물들인 고춧가루는 피 빛의 새빨간 색을 띠나 순수 고춧가루는 노랑 빛을 띤 분홍색의 색채가 나온다.
    3. 고춧가루를 두부와 함께 끊인 다음 두부만을 꺼내 깨끗한 물에 담가 둔다.
    이때 두부가 깨끗해지면 진짜 고춧가루이며 붉은 물이 들어 빠지지 않으면 물들인 것으로 볼 수 있다.

    영양학적 가치

    고추의 매운맛은 알칼로이드의 일종인 캡사이신(Capsaicin)이라 휘발성 물질 때문으로 과피에 많이 함유되어 있으며, 품종에 따라 0.2~0.6%가 들어있다. 과피의 붉은 색소는 주로 캡산틴(Capsaicin)으로써 0.41% 이밖에 카로틴(Carotin)도 0.06%정도 함유되어 있는데, 이들은 지방산과 결합되어 존재하며, 비타민 A또한 많이 함유되어있다.

    이들 성분은 물고추보다 건고추에 더 많다. 비타민은 매우 많아서 A가 9800IU존재하는데 비타민A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다는 사실이 잘 알려져 있으며, 일반적으로 비타민 A에 결핍은 비타민 C의 손실을 초래하는 일이 많다.
    또한 비타민 B1이 0.30mg 비타민 B2가 1.10mg 나이아신이 2.5mg나 들어있다. 고추에는 비타민 C가 사과의 20배 귤의 2~3배로 많이 함유되어 있으며, 고추의 비타민 C 고추의 캡사이신 때문에 쉽게 산화되지 않아 조리과정 중 그 손실량이 다른 채소류보다 적은 것이 특징이다.
    고추의 당류로는 포도당, 과당, 자당, 갈락토스 등이 유리당으로 존재하며, 그밖에 다당류로는 라피노제가 존재해 이들 당류가 특유의 단맛을 내고 있다.

    고추의 붉은 색소중의 하나인 카로틴과 함께 섭취된 불포화 지방산은 항산화물질이 존재하지 않으며, 비타민A의 기능을 방해하게 되는데, 고추에는 항산화제인 비타민E가 상당히 함유되어 있기 때문에 비타민 A의 유효화도 촉진시켜주는 힘이 있다.