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    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을
    고추고르는법

    좋은 고추고르기

    직업별인구분포
    구 분 좋은고추 나쁜고추
    건고추 · 양건으로 표피가 매끈하고 주름이 없다
    · 빛깔이 선명하고 윤기가 있는 것
    · 이물질과 탈락 종자가 없는 것
    · 꼭지 부착상태가 양호한 것
    · 크기와 모양이 균일한 것
    · 건조상태가 좋은 것
    · 과형이 균질하지 못하고 구부러지거나 주름이 많다
    · 빛깔이 균일하지 못하고 윤기가 없다
    · 꼭지가 부러지거나 빠진 것이 많다
    · 선별 상태가 불량하고 대소 혼합율이 높으며 건조상태가 좋지 않은 것
    풋고추 · 크기와 모양이 균일한 것으로 선별한 것
    · 과형이 크고 깨끗하며 윤택이 있는 것
    · 몸매가 곱고 통통하며 과피는 진녹색을 띄며 매끈하고 두꺼우면서도 연한 것
    · 1~7월 출하품은 매운맛이 약한 것이 상품에 속함
    · 검은색, 연녹색 등 색택이 일정치 않다
    · 과형이 구부러지거나 크기가 균일하지 않으며 울퉁불퉁한 것
    · 미숙으로 과피는 무르고 연하며 비릿한 풀냄새가 나는 것
    · 꼭지 상태가 좋지 못하거나 흠, 상처 등으로 깨끗하지 못한 것
    홍고추 · 착색과 크기가 균일한 것
    · 밝은 적색, 광택이 강하고 매끈하며 꼭지의 신선도가 양호한 것
    · 표피가 두껍고 퉁퉁하며 속의 씨앗이 적은 것
    · 푸른빛이 있거나 빛깔이 곱지 못하고 신선도가 떨어지는 것
    · 곡과, 파손, 푸른 것, 울퉁불퉁한 것이 혼합된 것

    가짜 고춧가루 구별법

    - 소비자는 고춧가루를 살 때 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 유리하다.
    - 고춧가루 1찻숟가락을 유리컵에 담은 후 식용유를 고추가루가 잠길 만큼 붓고 이것을 지글지글거릴 정도로 끓여 고춧가루 양의 3~4배 정도의 물을 부어 색채를 본다.
    이 때 물들인 고춧가루는 피 빛의 새빨간 색을 띄나 순수 고춧가루는 노랑 빛을 띤 분홍색의 색채가 나온다.
    - 고춧가루를 두부와 함께 끊인 다음 두부만을 꺼내 깨끗한 물에 담가 둔다.
    이 때 두부가 깨끗해지면 진짜 고춧가루이며 붉은 물이 들어 빠지지 않으며 물들인 것으로 볼 수 있다.

    건고추 품종이 갖추어야 할 특성

    - 매운맛이 적당하여야 한다.
    - 착색 및 건조기간이 빠르고, 고춧가루가 많이 나와야 한다.
    - 중. 대과종이면서 과실 표면이 매끈한 것
    - 과병이 줄기로부터 잘 떨어져 수확이 편할 것
    - 생육후기까지 초세가 강할 것
    - 역병, 바이러스, 반점세균 병, 청고병 등에 견디는 힘이 크고 습해에 강해야 한다.

    풋고추 품종 구비조건

    - 초형은 직립형이나 반 개장형으로 채광, 통풍 및 밀식에 유리한 품종
    - 개화시기가 빠르고 개화 절위가 낮으며, 마디사이가 짧은 품종
    - 과의 길이가 길며, 원통형, 과표면 색이 진주색의 매끈한 품종
    - 저온 햇빛 부족조건에서도 개화 및 꽃가루 터짐이 잘되어 석과 발생이 적고 저온 신장력이 있는 품종
    - 병충해에 강한 품종