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    맛과 향, 열매의 고장

    전북 임실
    사선녀마을

    사선녀의 아름다운 전설을
    간직하고 있는 마을
    영양과효능

    고추의 영양

    고추는 매운 신미종과 맵지 않은 감미종으로 구분된다. 건고추의 경우가 풋고추나 피망에 비하여 성분함량이 다소 높은데, 이는 수분이 감소되면서 다른 성분의 함량이 상대적으로 증가한 것이다. 고추에는 특히 비타민 A와 전구물질인 카로틴의 함량이 높고 비타민 C의 함량도 높은 편이다.
    ※ 고추의 소비량 : 연평균 1일 11.8g 연간 4.3kg

    고추의 영양성분표(가식부 100g 당)

    직업별 인구분포
    영 양 분 함 량 영 양 분 함 량
    풋고추 건고추 피망 풋고추 건고추 피망
    에너지(Kcal) 33 328 21 철(mg) 0.7 6.5 0.6
    에너지(KJ) 138 1,372 88 나트륨(mg) 2 16 2
    수분(g) 91.2 13.3 93.5 칼륨(mg) 270 2,700 200
    단백질(g) 1.4 14.0 0.9 레티놀(㎍) 0 0 0
    지질(g) 1.2 11.4 1.0 카로틴(㎍) 2,000 20,000 270
    당질(g) 2.3 23.1 4.2 비타민A(IU) 1,100 11,000 150
    섬유질(g) 3.3 32.6 0.8 비타민 B1(mg) 0.05 0.5 0.04
    회분(g) 0.6 5.6 0.5 비타민 B2(mg) 0.13 1.3 0.04
    칼슘(mg) 7 70 10 나이아신(mg) 1.3 13 0.6
    인(mg) 25 250 23 비타민C(mg) 22 100 80

    고추의 매운맛

    알칼로이드의 일종인 캡사이신(Capsaicin)으로 Vitamin(비타민)A가 많이 포함되며 물고추는 수분이 83%를 차지하고 Vitamin(비타민) C가 많이 함유되나 건조과정에서 비타민C가 파괴되며 고온으로 건조할수록 파괴정도가 더 심하다.

    캡사이신 C18 H17 O₃N H₃C - CH-CH=CH-(CH₂)₄-COWN-DH₂

    건조제분하여 고춧가루, 고추장 등의 조미료로 사용되며 풋고추는 식용으로, 잎은 데쳐서 나물로도 먹는다.

    고추의 매운맛

    고추의 붉은 색소는 주로 캡산틴(capsanthin:C40H56O3)이고 β-카로틴(β-carotene:C40H56), 루테인(lutein:C40H55O2), 크리프토산틴(cryptoxanthin:C40H46O)등도 있다. 또 과피에는 아데닌(adenine:C5H5N5), 베타인(betaine:C5H11NO2), 코린(choline:C5H15NO2) 등의 염기도 함유하고 있다.